Молочные продукты: живые или мертвые

    В зависимости от применяемой технологии молоко бывает:
– натуральным — без извлечений жира и внесения всевозможных животных или растительных добавок;
– нормализованным — молоко, стандартизированное по содержанию жира (0,5%, 1,5%, 3,2%);
– восстановленным — молоко (либо молочный продукт), которое изготовлено из сухого молока с добавлением воды, его еще называют «порошковым»;
– рекомбинированным — продукт, изготовленный путем смешивания молока, масла и воды.
Если знать эти нюансы, становится понятным, что надписи на молочной упаковке «Натуральное восстановленное» или «Натуральное рекомбинированное» противоречат сами себе. В этом случае второго не дано и быть не может. То есть молоко может быть или натуральным, или восстановленным, или рекомбинированным продуктом.
По способу обработки молоко делится на:
– термизированные продукты (подвергаются термообработке при температуре от 60 до 65 градусов по Цельсию в течение 2–30 секунд);
– пастеризованное (термообработка происходит при температуре выше 67 градусов по Цельсию от 2 секунд до 30 минут);
– топленое (молоко подвергалось термообработке при температуре 85–99 градусов по Цельсию не менее трех часов);
– стерилизованное (молоко подвергалось термообработке при температуре свыше 120 градусов по Цельсию).
Таким образом, срок хранения у пастеризованного молока меньше, чем у стерилизованного (до полугода): при температуре 0 — +6 оно хранится от 36 часов до 3–5 суток (в зависимости от условий, в которых молоко было выработано). Поэтому пастеризованное молоко считается полезнее, чем стерилизованное.
К сожалению, в подавляющем большинстве случаев на этикетках молочных продуктов не указывается, как приготовлено восстановленное молоко. Между тем нередко молоко доводят до нужной жирности с помощью растительных компонентов. В любом случае, именно от процента жирности зависит вязкость молока, которую можно определить по тому, как капля молока растекается.

Источник: Семейный бюджет, 2007, № 5