|
|
Полезна ли
замороженная пища?
Иногда в приготовлении пищи важна быстрота, особенно
в доме, где есть дети. В таком случае хорошо
использовать запасы из морозильной камеры. И делать
это можно со спокойной душой, ибо специалисты по
питанию утверждают: замороженная пища вполне
выдерживает сравнение со свежими продуктами. Более
того, в некоторых случаях у нее даже есть
преимущества: если в обычных продуктах в результате
долгой транспортировки и хранения теряются витамины
и питательные вещества, то мороженые овощи и фрукты,
как правило, проходят обработку и подвергаются
глубокому замораживанию уже через 3-4 часа после
того, как были сорваны. При глубоком замораживании
температура быстро опускается ниже минус 18
градусов, поэтому необходимость в консервантах
(химических либо соли или сахара) отпадает.
Большой выбор мороженых продуктов позволяет делать
меню более разнообразным. И это не требует особых
затрат времени, поскольку, например, мороженые овощи
не нужно мыть, чистить, а зачастую и размельчать. К
тому же они готовятся быстрее, чем свежие.
Так можно сэкономить до 60% времени, необходимого
для приготовления пищи.
Можно сэкономить и деньги, если покупать большие
упаковки, которые обычно стоят гораздо дешевле, чем
тот же объем продукта в мелкой расфасовке. Почти всю
мороженую пищу можно заранее распределить на порции,
оставив в той же упаковке. Затем початый пакет нужно
просто снова закрыть и положить в морозильную
камеру.
Кроме того, замороженные продукты можно заготовить
самостоятельно, обязательно придерживаясь при этом
нескольких основных правил.
Чистить и размельчать. Пищевые продукты тщательно
промыть и удалить все, не предназначенные для
употребления части (кожуру, черенки, косточки),
фрукты и овощи размельчить до желательных размеров.
Мясо, рыбу и птицу заранее расфасовать на порции.
Предварительно бланшировать. Фрукты и овощи выглядят
после размораживания особенно аппетитно, если перед
замораживанием их подвергнуть бланшировке.
Бланшировка - это кратковременная (2-8 минут)
обработка горячей водой или паром пищевых продуктов,
главным образом растительного происхождения. Она
останавливает действие энзимов, убирает кислород из
межклеточного пространства, уменьшает объем
замораживаемой массы. Зеленые овощи приобретают
свежую, яркую окраску. На 500 граммов овощей
достаточно примерно 2 л воды. Потом бланшированную
массу надо обдать холодной водой и проследить, чтобы
она полностью стекла. Бланшировать можно также в
микроволновой печи (соблюдайте инструкцию), что
имеет свои преимущества: при этом лучше сохраняются
растворимые в воде углеводы, витамины и минеральные
вещества. Косточковые плоды и ягоды лучше всего
положить в сахарный раствор (500 г сахара на 1 л
воды) или посыпать сахаром. Это уменьшает
образование льда при замораживании, фрукты не
вздуваются и не трескаются.
Хорошо упаковать. Для этого существуют специальные
пакеты или коробки для замораживания. Если вы
используете пакеты, то следите, чтобы в них воздуха
оставалось как можно меньше, тогда не будут
образовываться кристаллики льда. Жидкие или
кашицеобразные пищевые продукты никогда не
накладывайте в коробку до краев, поскольку
содержащаяся в продуктах вода при замораживании
расширяется. Все упаковки надо снабдить этикеткой с
указанием содержимого и даты замораживания.
Замораживать быстро. Во многих холодильниках и
морозильных камерах есть отделение для быстрого или
предварительного замораживания. В нем охлаждение
продуктов происходит очень быстро. По возможности
замораживайте продукты небольшими порциями - менее 1
кг.
Правильно размораживать. Некоторые виды овощей и
фруктов можно обрабатывать и в замороженном виде.
Остальные замороженные продукты надо размораживать
быстро и лишь незадолго перед использованием,
например в микроволновой лечи или на водяной бане.
Что же касается птицы, рыбы и мяса, то лучше всего
дать им оттаять в холодильнике в закрытой посуде.Как
долго замороженные продукты остаются свежими?
Содержание витаминов в овощах и фруктов уменьшается
при глубоком замораживании. Цвет, вкус и
консистенция с течением времени также ухудшаются.
Поэтому замороженные продукты надо хранить не дольше
определенного срока.
http://odnadoma.ru/
|
|
